厨房里飘来一股霸道的香气，那是花椒和辣椒在热油里跳起了探戈，混合着鸡肉的焦香，直往鼻子里钻。不用猜，妈妈又在捣鼓她那碗“镇宅之宝”——辣子鸡拌面了。对于我这个无辣不欢的吃货来说，这碗面简直就是疲惫生活的解药，一口下去，从舌尖麻到脚后跟，所有的烦恼都烟消云散。
这道菜听起来高大上，其实做起来比点外卖还简单。秘诀就在于“先炸后炒”的懒人法。妈妈从不讲究刀工，鸡胸肉随手切成小丁，撒上一点盐、胡椒粉和淀粉抓匀，就像给鸡肉穿上了一层薄薄的“保护衣”，这样炸出来的鸡肉才会外酥里嫩。锅里的油烧到六成热，把鸡肉丁倒进去，瞬间“滋啦”一声，白色的烟雾腾起，鸡肉丁在油锅里翻滚着，由粉变白，再由白变金黄。这时候，妈妈会用漏勺轻轻搅动，让每一块鸡肉都均匀受热。炸好的鸡肉捞出沥油，金黄酥脆，光是闻着就让人食指大动。
接下来就是重头戏——炒料。锅里留少许底油，一把干辣椒段和一小把花椒下锅，小火慢炒。这时候，整个厨房都充满了那种让人欲罢不能的麻辣香气。妈妈总是笑着说：“这花椒和辣椒，就像生活里的小刺激，虽然有点‘麻’，有点‘辣’，但回味起来却是满满的香。”等辣椒和花椒的香味完全激发出来，再把炸好的鸡肉丁倒回锅里，快速翻炒均匀。最后，淋上一点生抽、蚝油和白糖，翻炒几下，让每一块鸡肉都裹上浓郁的酱汁，这香喷喷的辣子鸡臊子就做好了。
展开剩余54%与此同时，一锅清水已经烧开，面条下锅，翻滚几下，捞出过凉水。妈妈说，过凉水能让面条更加筋道爽滑。把面条沥干水分，盛在碗里，浇上满满一大勺刚做好的辣子鸡臊子，再撒上一把葱花和芝麻，一碗色香味俱全的辣子鸡拌面就大功告成。
夹一口面条吃到嘴里，也太过瘾了吧！面条的筋道，鸡肉的酥脆，辣椒的香辣，花椒的麻爽，在口腔里交织碰撞，形成了一种难以言喻的美味。每一口都充满了层次感，让人欲罢不能。这不仅仅是一碗面，更是一份家的味道，一份简单的幸福。在这个快节奏的时代，能有这样一碗又麻又辣、超浓郁的辣子鸡拌面，慰藉疲惫的身心，何尝不是一种小确幸呢？
发布于：广西壮族自治区百川资本提示：文章来自网络，不代表本站观点。
